Lammfilets mit Kürbisspalten
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Hokkaidokürbis in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin marinieren. Die marinierten Kürbisscheiben in eine feuerfeste Form legen und evtl. nochmals etwas salzen, pfeffern und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Bei 180° ca. 20-25 Minuten garen.
Den Feldsalat waschen, putzen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Aus 50 ml Kokosmilch, 3-4 EL Granatapfelbalsam, Salz und Pfeffer in einem Blender ein cremiges Dressing herstellen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Kerne von 1/4 Granatapfel auslösen. Feldsalat mit dem Dressing mischen und die Zwiebeln und Granatapfelkerne unterheben.
In der Zwischenzeit die Lammfilets mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer gußeisernen Grillpfanne 1-2 EL Kokosöl erhitzen und die Lammfilets darin rundherum anbraten, so dass sie aber innen noch leicht rosa sind. Mit Rosmarinnadeln bestreuen.
Kürbisspalten und Lammfilet auf einem schönen Teller anrichten und mit dem Feldsalat servieren. Für die Keto-Version lasst Ihr einfach 1-2 EL Butter oder Kokosöl auf den Kürbisspalten zerlaufen. Lasst es Euch schmecken!
