Selbstgemachter Joghurt erfreut sich seit Jahren großer Beliebtheit. Viele Menschen möchten ihre Zutaten selbst bestimmen, Zucker reduzieren oder eigene Rezeptideen verwirklichen. Mit den passenden Joghurtkulturen und einem geeigneten Joghurtbereiter lässt sich Joghurt zu Hause vergleichsweise einfach herstellen.
Neben klassischem Naturjoghurt sind heute auch verschiedene vegane Joghurtalternativen möglich. Auf dieser Seite findest Du passende Joghurtbereiter, Joghurtkulturen und Zubehör sowie praktische Informationen rund um die Herstellung von selbstgemachtem Joghurt. … weiterlesen »
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Joghurt selbst herstellen – einfacher als viele denken
Joghurt gehört zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln überhaupt. Im Supermarkt gibt es unzählige Varianten – von Naturjoghurt über griechischen Joghurt bis hin zu pflanzlichen Alternativen auf Basis von Soja oder Kokos. Dabei lässt sich Joghurt mit den passenden Joghurtkulturen auch zu Hause vergleichsweise einfach selbst herstellen.
Im Grunde benötigst Du lediglich eine geeignete Milch oder Pflanzenalternative, Joghurtkulturen und eine Möglichkeit, die Mischung über mehrere Stunden bei einer gleichmäßigen Temperatur warmzuhalten. Genau dafür wurden Joghurtbereiter entwickelt.
Warum stellen Menschen Joghurt selbst her?
Die Beweggründe sind ganz unterschiedlich. Manche möchten die Zutaten selbst bestimmen, andere bevorzugen frisch hergestellten Joghurt ohne unnötige Zusätze. Wieder andere interessieren sich für die Fermentation oder möchten pflanzliche Alternativen nach ihren eigenen Vorstellungen herstellen.
Auch geschmacklich ergeben sich zahlreiche Möglichkeiten. Selbstgemachter Joghurt kann je nach verwendeter Kultur, Milch und Reifezeit mild, cremig oder angenehm säuerlich ausfallen.
Joghurt entsteht durch Fermentation. Dabei wandeln spezielle Joghurtkulturen einen Teil des in der Milch enthaltenen Milchzuckers in Milchsäure um. Gleichzeitig verändern sich Geschmack, Konsistenz und Eigenschaften der Milch. Aus einer flüssigen Ausgangsbasis entsteht nach mehreren Stunden ein cremiger Joghurt.
Für diesen Prozess benötigen die Kulturen vor allem Zeit und eine möglichst konstante Temperatur. Aus diesem Grund nutzen viele Menschen einen Joghurtbereiter, der während der Fermentation die benötigte Wärme bereitstellt.
Joghurt gehört zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln überhaupt. Während bei der Joghurtherstellung spezielle Joghurtkulturen zum Einsatz kommen, werden auch viele andere Lebensmittel durch Fermentation haltbar gemacht oder geschmacklich verändert. Wenn Du Dich für die Grundlagen und weitere Anwendungsbereiche interessierst, findest Du mehr Informationen in unserem Ratgeber über fermentierte Lebensmittel selbst herstellen.
Was brauchst Du für selbstgemachten Joghurt?
Für die Herstellung von Joghurt sind nur wenige Dinge erforderlich:
Die Wahl der Joghurtkultur beeinflusst später Geschmack und Konsistenz. Einige Kulturen ergeben eher milden Joghurt, andere sorgen für eine etwas kräftigere Säure. Je nach Produkt können zusätzlich weitere Bakterienstämme enthalten sein.
In dieser Kategorie findest Du sowohl klassische Joghurtkulturen als auch verschiedene Joghurtbereiter und passendes Zubehör für die Herstellung von selbstgemachtem Joghurt.
Joghurt selber machen – Schritt für Schritt
Die Herstellung erfolgt meist nach demselben Grundprinzip. Milch oder Pflanzenmilch wird mit den Joghurtkulturen vermischt und anschließend über mehrere Stunden warmgehalten. Während dieser Zeit läuft die Fermentation ab.
Nach Abschluss der Reifezeit wird der Joghurt gekühlt. Viele Menschen verfeinern ihn anschließend mit frischem Obst, Beeren, Nüssen, Gewürzen oder etwas Honig.
Wie schmeckt selbstgemachter Joghurt?
Viele Menschen sind beim ersten selbst hergestellten Joghurt überrascht. Je nach verwendeter Joghurtkultur kann der Geschmack deutlich milder oder auch etwas säuerlicher ausfallen als bei vielen Supermarktprodukten. Da Du selbst über Zutaten, Reifezeit und spätere Verfeinerungen entscheidest, lässt sich der Geschmack gezielt beeinflussen.
Mit frischen Beeren, Honig, Vanille, Zimt, Nüssen oder Trockenfrüchten entstehen immer wieder neue Varianten. Gerade Naturjoghurt-Fans schätzen häufig den ursprünglichen Geschmack selbst fermentierter Produkte.
Wie lange ist selbstgemachter Joghurt haltbar?
Im Kühlschrank bleibt frisch hergestellter Joghurt in der Regel mehrere Tage haltbar. Häufig wird ein Zeitraum von etwa einer Woche erreicht. Entscheidend sind dabei die verwendeten Zutaten, eine saubere Arbeitsweise und die richtige Lagerung.
Geht Joghurt auch vegan?
Ja. Viele Anwender stellen heute Joghurt auf Basis von Soja-, Kokos- oder anderen pflanzlichen Alternativen her. Besonders Sojamilch eignet sich häufig gut, da sie von Natur aus einen höheren Eiweißgehalt besitzt.
Je nach verwendeter Pflanzenbasis können Konsistenz und Geschmack variieren. Einige Anwender ergänzen pflanzliche Rezepte deshalb um natürliche Verdickungsmittel, um eine cremigere Textur zu erreichen.
Welcher Joghurtbereiter passt zu Dir?
Grundsätzlich lassen sich zwei Ansätze unterscheiden. Elektrische Joghurtbereiter halten die benötigte Temperatur automatisch über viele Stunden konstant. Modelle ohne Strom arbeiten dagegen meist mit heißem Wasser und einer isolierenden Hülle.
Der True Life Joghurtbereiter eignet sich für Anwender, die eine klassische elektrische Lösung bevorzugen. Wer eine stromlose Alternative sucht, findet mit dem My.Yo Joghurtbereiter eine interessante Möglichkeit.
Zusätzlich steht für den True Life Joghurtbereiter ein Glas-Innenbehälter zur Verfügung, falls Du Joghurt lieber in Glas statt Kunststoff fermentieren möchtest.
FAQ – Häufige Fragen zu selbstgemachtem Joghurt
Ist selbstgemachter Joghurt besser als Joghurt aus dem Supermarkt?
Selbstgemachter Joghurt bietet den Vorteil, dass Du Zutaten, Süße und verwendete Kulturen selbst auswählen kannst. Welche Variante bevorzugt wird, ist letztlich Geschmackssache.
Wie schmeckt selbstgemachter Joghurt?
Der Geschmack hängt von der verwendeten Joghurtkultur, der Milch und der Reifezeit ab. Selbstgemachter Joghurt wird häufig als frischer und ursprünglicher beschrieben. Je nach Kultur kann er mild-cremig oder angenehm säuerlich ausfallen.
Kann man mit selbstgemachtem Joghurt Geld sparen?
Wer regelmäßig Joghurt konsumiert, kann die Kosten pro Portion oft gut kalkulieren. Ob sich dies finanziell lohnt, hängt von den verwendeten Zutaten und der Häufigkeit der Herstellung ab.
Brauche ich unbedingt einen Joghurtbereiter?
Nicht zwingend. Ein Joghurtbereiter erleichtert jedoch die Einhaltung einer konstanten Temperatur und macht die Herstellung deutlich komfortabler.
Welche Milch eignet sich am besten?
Klassisch wird Kuhmilch verwendet. Für pflanzliche Varianten kommt häufig Sojamilch zum Einsatz. Auch andere Pflanzenalternativen können verwendet werden.
Wie lange dauert die Herstellung von Joghurt?
Je nach Kultur, Temperatur und gewünschter Konsistenz dauert die Fermentation meist mehrere Stunden. Die genauen Angaben findest Du beim jeweiligen Produkt.
Kann man veganen Joghurt selbst herstellen?
Ja. Mit geeigneten Joghurtkulturen und einer passenden Pflanzenmilch lassen sich verschiedene vegane Joghurtvarianten selbst herstellen.
