Raffinierter Zucker
Raffinierter Zucker ist stark gereinigter Zucker, der beispielsweise aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Der übliche weiße Haushaltszucker besteht nahezu vollständig aus Saccharose, einem Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose.
Bei der Raffination werden Begleitstoffe des pflanzlichen Ausgangsmaterials weitgehend entfernt. Dadurch enthält raffinierter Zucker praktisch keine relevanten Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen oder Ballaststoffen. Daraus folgt jedoch nicht, dass der Körper bei seiner Verstoffwechselung Vitamine oder Mineralstoffe aus den eigenen Speichern „entziehen“ muss.
Entscheidend ist die Menge freier Zucker
Das gesundheitliche Problem einer zuckerreichen Ernährung liegt nicht in einer besonderen Giftigkeit der Raffination, sondern vor allem in einer hohen Zufuhr freier Zucker. Dazu zählt die WHO neben zugesetztem Haushaltszucker auch Zucker in Honig, Sirup, Fruchtsäften und Fruchtsaftkonzentraten.
Die WHO empfiehlt, freie Zucker bei Erwachsenen und Kindern auf weniger als 10 % der täglichen Energiezufuhr zu begrenzen; eine weitere Reduktion auf unter 5 % kann zusätzliche Vorteile bieten. Eine hohe Zufuhr freier Zucker begünstigt insbesondere Karies und kann zu einer ungünstig hohen Energiezufuhr beitragen.
