Fermentierte Lebensmittel selbst herstellen - Joghurt, Sauerkraut, Sauerteig, Kimchi, Wasserkefir und Kombucha

Fermentation erlebt seit einigen Jahren eine bemerkenswerte Renaissance. Joghurt, Sauerteig, Kimchi, Wasserkefir oder Kombucha begegnen einem heute nicht nur im Reformhaus oder Bioladen, sondern immer häufiger auch in der heimischen Küche.

Dabei handelt es sich keineswegs um einen neuen Trend. Fermentationsverfahren werden seit Jahrhunderten genutzt, um Lebensmittel haltbarer zu machen, ihren Geschmack zu verändern und mit lebendigen Mikroorganismen arbeiten zu lassen.

Wer einmal mit einem Glas Sauerkraut, einem Joghurtbereiter oder einem ersten Wasserkefir-Ansatz beginnt, entdeckt häufig schnell weitere Möglichkeiten. Aus einem einzelnen Experiment werden nicht selten mehrere Fermentationsansätze gleichzeitig – und plötzlich stehen tatsächlich einige Gläser mehr auf der Küchenarbeitsplatte als ursprünglich geplant.

Dieser Ratgeber bietet einen Einstieg in die Welt der Fermentation. Von Joghurt über Sauerkraut und glutenfreien Sauerteig bis hin zu Kimchi, Wasserkefir und Kombucha stellen wir verschiedene Fermentationsverfahren vor und werfen anschließend einen Blick auf die Mikroorganismen, die dabei eine zentrale Rolle spielen.

Was ist Fermentation?

Unter Fermentation versteht man die Umwandlung von Lebensmitteln durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Pilze. Diese kleinen Helfer nutzen die in den Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe als Energiequelle und verändern dabei Geschmack, Konsistenz, Haltbarkeit und Eigenschaften des Ausgangsprodukts.

Viele Menschen verbinden Fermentation zunächst mit Sauerkraut oder Joghurt. Tatsächlich begleitet uns dieses Verfahren jedoch seit Jahrtausenden. Zahlreiche traditionelle Lebensmittel und Getränke entstehen erst durch die Tätigkeit von Mikroorganismen.

Zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln gehören unter anderem:

• Joghurt
• Sauerkraut
• Kimchi
• Sauerteigbrot
• Wasserkefir
• Kombucha
• Kefir
• Miso
• Tempeh

Je nach Lebensmittel kommen unterschiedliche Mikroorganismen zum Einsatz. Während bei Joghurt vor allem Milchsäurebakterien aktiv sind, arbeiten bei Sauerteig Milchsäurebakterien und Hefen zusammen. Kombucha wiederum entsteht durch eine Gemeinschaft aus Hefen und Essigsäurebakterien.

Obwohl die Verfahren sehr unterschiedlich wirken, folgt die Fermentation stets demselben Grundprinzip: Mikroorganismen verändern ein Lebensmittel auf natürliche Weise und schaffen dadurch etwas Neues.

Warum Fermentation heute wieder interessant ist

Fermentation gehört zu den ältesten Methoden der Lebensmittelverarbeitung überhaupt. Lange bevor Kühlschränke, Tiefkühltruhen oder industrielle Konservierungsmethoden verfügbar waren, nutzten Menschen die Kraft von Mikroorganismen, um Lebensmittel haltbarer zu machen.

Heute stehen dabei häufig andere Beweggründe im Vordergrund. Viele Menschen möchten wieder stärker verstehen, wie Lebensmittel entstehen, welche Zutaten enthalten sind und wie traditionelle Herstellungsverfahren funktionieren.

Hinzu kommt, dass sich viele fermentierte Lebensmittel erstaunlich einfach selbst herstellen lassen. Für die ersten Versuche genügen oft wenige Zutaten und etwas Geduld.

Wer einmal mit einem Joghurtbereiter, einem Glas Sauerkraut oder einem Wasserkefir-Ansatz begonnen hat, entdeckt häufig schnell weitere Möglichkeiten. Die verschiedenen Fermentationsverfahren unterscheiden sich zwar im Detail, folgen aber oft ähnlichen Grundprinzipien.

Spätestens wenn mehrere Fermentationsansätze gleichzeitig in der Küche stehen, wird aus einem ersten Experiment nicht selten ein dauerhaftes Hobby. Genau deshalb beschäftigen sich viele Menschen nach Joghurt oder Sauerkraut irgendwann auch mit Sauerteig, Wasserkefir oder Kombucha.

Welches Ferment eignet sich für den Einstieg?

Die gute Nachricht lautet: Fermentation muss weder kompliziert noch teuer sein. Einige Fermente gelingen bereits beim ersten Versuch erstaunlich zuverlässig. Andere benötigen etwas mehr Erfahrung und Geduld.

Die folgende Übersicht kann als grobe Orientierung dienen:

Welches Ferment für Dich am besten geeignet ist, hängt letztlich von Deinen Interessen ab. Viele Menschen beginnen mit Joghurt oder Sauerkraut, weil die Herstellung vergleichsweise einfach ist. Wer gerne backt, findet im Sauerteig einen spannenden Einstieg. Getränke-Fans greifen häufig zuerst zu Wasserkefir oder Kombucha.

Im nächsten Abschnitt schauen wir uns die verschiedenen Fermentationsverfahren genauer an und beginnen mit einem Lebensmittel, das für viele Menschen den einfachsten Einstieg in die Welt der Fermentation darstellt: Joghurt.

Fermentierte Lebensmittel selbst herstellen

Die Welt der Fermentation ist erstaunlich vielfältig. Manche Fermente benötigen lediglich wenige Zutaten und etwas Geduld, andere arbeiten mit speziellen Kulturen oder entwickeln ihren charakteristischen Geschmack erst über mehrere Tage oder Wochen.

Allen gemeinsam ist jedoch, dass Mikroorganismen die eigentliche Arbeit übernehmen. Je nach Ferment kommen dabei unterschiedliche Bakterien, Hefen oder Mischkulturen zum Einsatz.

Beginnen wir mit einem Lebensmittel, das für viele Menschen den einfachsten Einstieg in die Welt der Fermentation darstellt: selbst gemachter Joghurt.

Joghurt selbst herstellen

Joghurt gehört zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln überhaupt. Die Herstellung erfolgt durch spezielle Milchsäurebakterien, welche den Milchzucker als Nahrungsquelle nutzen und die Milch nach und nach in Joghurt verwandeln.

Im Vergleich zu vielen anderen Fermentationsverfahren ist die Joghurtherstellung ausgesprochen unkompliziert. Häufig genügen bereits Milch, geeignete Joghurtkulturen und eine konstante Temperatur von etwa 40 bis 45 Grad Celsius.

Während der Fermentation verändert sich die Konsistenz der Milch. Gleichzeitig entsteht der typische leicht säuerliche Geschmack, den viele Menschen mit Joghurt verbinden.

Besonders praktisch ist, dass sich die Herstellung sowohl mit klassischen Milchprodukten als auch mit verschiedenen pflanzlichen Alternativen umsetzen lässt.

Welche Milch eignet sich für Joghurt?

Klassischer Joghurt wird meist aus Kuhmilch hergestellt. Grundsätzlich können jedoch auch Schafmilch, Ziegenmilch oder verschiedene pflanzliche Alternativen verwendet werden.

Besonders beliebt ist die Herstellung von Sojajoghurt. Aufgrund ihres natürlichen Eiweißgehalts eignet sich Sojamilch häufig besser für die Fermentation als manche anderen pflanzlichen Alternativen.

Auch Kokosmilch, Hafermilch oder Mandelmilch können verwendet werden. Je nach Ausgangsprodukt kann die Konsistenz jedoch deutlich variieren. In manchen Fällen kommen zusätzliche Verdickungsmittel wie Agar Agar zum Einsatz.

Joghurtkulturen bestimmen Geschmack und Konsistenz

Welche Joghurtkultur verwendet wird, hat erheblichen Einfluss auf das spätere Ergebnis. Einige Kulturen erzeugen einen besonders milden Joghurt, andere sorgen für einen deutlich säuerlicheren Geschmack.

Auch die Festigkeit des fertigen Joghurts kann sich unterscheiden. Aus diesem Grund lohnt es sich häufig, verschiedene Kulturen auszuprobieren und eigene Erfahrungen zu sammeln.

24-Stunden-Joghurt und SCD

Die meisten Joghurtrezepte arbeiten mit Fermentationszeiten zwischen 8 und 12 Stunden. In bestimmten Bereichen der Ernährungslehre wird jedoch bewusst deutlich länger fermentiert. Besonders bekannt ist der sogenannte 24-Stunden-Joghurt, der vor allem im Umfeld der Specific Carbohydrate Diet (SCD) verwendet wird.

Die Grundidee ist einfach: Je länger die Milchsäurebakterien arbeiten können, desto mehr Milchzucker wird während der Fermentation verstoffwechselt. Während herkömmlicher Joghurt häufig bereits nach wenigen Stunden fertig ist, wird ein 24-Stunden-Joghurt bewusst deutlich länger fermentiert.

Aus diesem Grund erfreut sich diese Herstellungsweise insbesondere bei Menschen großer Beliebtheit, die sich intensiv mit Fermentation, Darmflora und traditionellen Herstellungsverfahren beschäftigen.

Wichtig ist dabei die Unterscheidung zwischen normalem Joghurt und einem über viele Stunden fermentierten Joghurt. Die Fermentationsdauer stellt eine zusätzliche Variable dar, die neben Temperatur, Ausgangsmilch und verwendeter Kultur das spätere Ergebnis beeinflussen kann.

Unabhängig davon, ob Du einen klassischen Joghurt oder einen länger fermentierten Joghurt bevorzugst: Die Herstellung gehört zu den einfachsten Möglichkeiten, die faszinierende Welt der Fermentation im eigenen Zuhause kennenzulernen.

Sauerkraut fermentieren

Während bei Joghurt vor allem Milch fermentiert wird, gehört Sauerkraut zu den bekanntesten Beispielen der Gemüsefermentation. Die Grundlage bildet Weißkohl, der durch Salz und die natürlich auf dem Gemüse vorhandenen Mikroorganismen fermentiert wird.

Über viele Generationen hinweg diente Sauerkraut nicht nur als haltbares Lebensmittel für die Wintermonate, sondern entwickelte sich auch zu einem festen Bestandteil der mitteleuropäischen Küche.

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Das Grundprinzip ist erstaunlich einfach: Fein geschnittener Weißkohl wird mit Salz vermischt und so lange geknetet, bis ausreichend Flüssigkeit austritt. Anschließend wird der Kohl luftdicht in ein geeignetes Gefäß eingebracht und unter seinem eigenen Saft fermentiert.

Bereits nach wenigen Tagen beginnt die eigentliche Fermentation. Je nach Temperatur und persönlichem Geschmack kann der Prozess mehrere Wochen dauern.

Viele Menschen beginnen ihre Fermentationsreise mit Sauerkraut, weil die Herstellung vergleichsweise unkompliziert ist und kein spezieller Starter benötigt wird. Die auf dem Gemüse vorhandenen Mikroorganismen übernehmen die Arbeit weitgehend selbst.

Je nach Rezept lassen sich zusätzlich Gewürze wie Kümmel, Wacholder oder Lorbeerblätter verwenden. Dadurch entstehen individuelle Geschmacksvarianten.

Ein einfaches Sauerkraut-Rezept

• 1 kg Weißkohl fein hobeln
• ca. 20 g Salz zugeben
• kräftig durchkneten, bis Flüssigkeit austritt
• in ein Fermentationsgefäß füllen
• unter der Lake halten
• bei Raumtemperatur mehrere Tage fermentieren lassen
• anschließend kühl lagern

Die genaue Fermentationsdauer hängt von Temperatur, Salzmenge und persönlichem Geschmack ab. Viele Menschen bevorzugen eine Reifezeit von zwei bis vier Wochen.

Glutenfreien Sauerteig ansetzen

Sauerteig gehört zu den ältesten Fermentationsverfahren der Menschheit. Während viele Menschen dabei zunächst an klassisches Roggen- oder Weizenbrot denken, lässt sich Sauerteig auch mit glutenfreien Getreiden und Pseudogetreiden herstellen.

Das Grundprinzip bleibt dabei identisch: Milchsäurebakterien und Hefen vermehren sich in einem Gemisch aus Mehl und Wasser und bilden mit der Zeit eine stabile Kultur.

Besonders interessant sind dabei glutenfreie Alternativen wie:

• Buchweizen
• Hirse
• Reis
• Teff
• Quinoa

Durch regelmäßiges Füttern entwickelt sich innerhalb weniger Tage ein aktiver Sauerteig, der später als Triebmittel für Brote und andere Backwaren genutzt werden kann.

Im Gegensatz zu industrieller Hefe handelt es sich beim Sauerteig um ein lebendiges Ökosystem aus verschiedenen Mikroorganismen. Genau diese Vielfalt macht den besonderen Charakter eines Sauerteigs aus.

Einfacher glutenfreier Sauerteig aus Buchweizen

Für einen ersten Ansatz werden lediglich Buchweizenmehl und Wasser benötigt.

• 50 g Buchweizenmehl
• 50 ml Wasser
• sauberes Glasgefäß

Beide Zutaten werden miteinander verrührt und bei Raumtemperatur stehen gelassen. In den folgenden Tagen wird die Mischung regelmäßig mit frischem Mehl und Wasser gefüttert.

Nach einigen Tagen zeigen sich meist die ersten Anzeichen einer aktiven Fermentation. Kleine Bläschen, ein leicht säuerlicher Geruch und zunehmende Aktivität weisen darauf hin, dass sich Milchsäurebakterien und Hefen erfolgreich etabliert haben.

Ähnlich wie bei Joghurt, Sauerkraut oder Kefir entsteht auch hier eine lebendige Kultur, die über viele Monate oder sogar Jahre gepflegt werden kann.

Kimchi selber machen

Kimchi zählt zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln Koreas und erfreut sich mittlerweile auch in Europa großer Beliebtheit. Traditionell basiert Kimchi auf Chinakohl, ergänzt durch verschiedene Gemüse, Gewürze und fermentationsfreundliche Zutaten.

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Im Gegensatz zum eher milden Sauerkraut zeichnet sich Kimchi durch seine würzige, oftmals scharfe Geschmacksrichtung aus. Knoblauch, Ingwer und Chili gehören bei vielen Varianten zu den typischen Zutaten.

Auch bei Kimchi übernehmen Milchsäurebakterien die eigentliche Fermentationsarbeit. Durch die Gewürze und unterschiedlichen Zutaten entwickelt sich jedoch ein ganz eigenes Aromaprofil.

Nach dem Einsalzen und Würzen wird das Gemüse in geeignete Gefäße gefüllt und einige Tage bis Wochen fermentiert. Während dieser Zeit entwickeln sich Geschmack, Säure und Aroma kontinuierlich weiter.

Viele Menschen entdecken über Kimchi eine ganz neue Seite der Fermentation. Die Verbindung aus Gemüse, Gewürzen und lebendigen Kulturen macht Kimchi zu einem besonders spannenden Ferment.

Wasserkefir herstellen

Wasserkefir gehört zu den bekanntesten fermentierten Getränken. Im Mittelpunkt stehen dabei sogenannte Wasserkefirkristalle, die aus einer Gemeinschaft verschiedener Mikroorganismen bestehen.

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Die Kristalle werden zusammen mit Wasser und Zucker angesetzt. Während der Fermentation nutzen die enthaltenen Mikroorganismen den Zucker als Energiequelle und verändern das Getränk nach und nach.

Zusätzliche Zutaten wie Trockenfrüchte oder Zitronenscheiben werden häufig verwendet, um Geschmack und Fermentationsverlauf zu beeinflussen.

Die Fermentation dauert meist ein bis drei Tage. Anschließend werden die Kristalle abgesiebt und können für den nächsten Ansatz erneut verwendet werden.

Gerade dieser Aspekt macht Wasserkefir für viele Menschen besonders faszinierend: Die Kultur bleibt erhalten und begleitet ihren Besitzer oft über lange Zeiträume.

Kombucha ansetzen

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das auf einer Gemeinschaft aus Hefen und Bakterien basiert. Die Grundlage bilden gesüßter Tee und ein sogenannter Kombucha-Pilz, der biologisch betrachtet kein eigentlicher Pilz, sondern eine Symbiose verschiedener Mikroorganismen ist.

Während der Fermentation verarbeiten die enthaltenen Hefen und Bakterien den zugesetzten Zucker. Dabei entstehen verschiedene Stoffwechselprodukte, die dem Getränk seinen charakteristischen Geschmack verleihen.

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Kombucha gehört zu den bekanntesten fermentierten Getränken weltweit und erfreut sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit bei Menschen, die sich für traditionelle Fermentationsverfahren interessieren.

Je nach Temperatur und gewünschtem Geschmack dauert die Fermentation meist zwischen sieben und vierzehn Tagen. Anschließend kann der fertige Kombucha direkt getrunken oder durch eine zweite Fermentation weiter verfeinert werden.

Viele Kombucha-Fans experimentieren zusätzlich mit Kräutern, Früchten oder Gewürzen und entwickeln so ihre ganz persönlichen Rezepturen.

Die Welt der Mikroorganismen

Wer sich länger mit Fermentation beschäftigt, stellt früher oder später fest, dass hinter jedem Ferment eine faszinierende mikrobielle Welt steckt. Joghurt, Sauerkraut, Sauerteig, Kimchi, Wasserkefir und Kombucha unterscheiden sich äußerlich erheblich – die eigentlichen Hauptdarsteller bleiben jedoch meist unsichtbar.

Je nach Ferment übernehmen unterschiedliche Mikroorganismen die Arbeit. Manche Arten dominieren die frühen Phasen einer Fermentation, andere setzen sich erst später durch. Dadurch entstehen die charakteristischen Eigenschaften der jeweiligen Lebensmittel.

Die folgenden Abschnitte geben einen Überblick über Mikroorganismen, die in wissenschaftlichen Untersuchungen häufig mit den jeweiligen Fermentationsverfahren in Verbindung gebracht werden.

Mikroorganismen im Joghurt

Bei der klassischen Joghurtherstellung kommen vor allem Milchsäurebakterien zum Einsatz. Besonders bekannt sind:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Diese beiden Arten bilden die Grundlage vieler traditioneller Joghurtkulturen. Je nach Hersteller und Kulturmischung können weitere Bakterienstämme hinzukommen.

Moderne Joghurtkulturen enthalten teilweise zusätzliche Arten wie:

• Lactobacillus acidophilus
• Bifidobacterium bifidum
• Bifidobacterium lactis
• Lactobacillus casei

Welche Arten letztlich enthalten sind, hängt von der verwendeten Kultur und dem jeweiligen Produkt ab.

Mikroorganismen im Sauerkraut

Die Fermentation von Sauerkraut erfolgt nicht durch eine einzelne Bakterienart. Vielmehr verändert sich die mikrobielle Zusammensetzung während der verschiedenen Fermentationsphasen kontinuierlich.

Zu den häufig beschriebenen Arten gehören:

• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus brevis
• Pediococcus pentosaceus

Diese und weitere Milchsäurebakterien tragen dazu bei, dass aus einfachem Weißkohl im Laufe der Zeit Sauerkraut entsteht.

Mikroorganismen im Sauerteig

Sauerteig zeichnet sich durch das Zusammenspiel von Milchsäurebakterien und Hefen aus. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Region, Mehl, Temperatur und Alter des Sauerteigs.

Häufig beschriebene Mikroorganismen sind:

• Lactobacillus sanfranciscensis
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus brevis
• verschiedene Wildhefen

Gerade diese Vielfalt macht jeden Sauerteig zu einem kleinen mikrobiellen Ökosystem mit eigener Dynamik.

Mikroorganismen in Kimchi

Kimchi gehört mikrobiologisch zu den interessantesten fermentierten Lebensmitteln überhaupt. Durch die Kombination verschiedener Gemüsesorten, Gewürze und Fermentationsbedingungen entsteht eine komplexe mikrobielle Gemeinschaft, deren Zusammensetzung sich während der Fermentation ständig verändert.

Zu den häufig beschriebenen Mikroorganismen gehören:

• Leuconostoc mesenteroides
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus brevis
• Pediococcus pentosaceus
• Weissella koreensis
• Weissella cibaria

Welche Arten letztlich dominieren, hängt unter anderem von Temperatur, Salzgehalt, Zutaten und Fermentationsdauer ab. Genau diese Dynamik macht Kimchi für viele Fermentationsbegeisterte so spannend.

Mikroorganismen im Wasserkefir

Wasserkefir unterscheidet sich deutlich von Joghurt, Sauerkraut oder Sauerteig. Die sogenannten Wasserkefirkristalle bestehen aus einer komplexen Lebensgemeinschaft verschiedener Bakterien- und Hefestämme.

Häufig beschriebene Mikroorganismen sind unter anderem:

• Lactobacillus hilgardii
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus nagelii
• Leuconostoc mesenteroides
• Saccharomyces cerevisiae
• Saccharomyces florentinus
• Dekkera bruxellensis

Die genaue Zusammensetzung kann von Kultur zu Kultur erheblich variieren. Wasserkefir ist deshalb weniger eine einzelne Mikroorganismenart als vielmehr ein lebendes mikrobielles Netzwerk.

Besonders faszinierend ist, dass sich die Kultur durch regelmäßige Pflege über viele Jahre erhalten lässt. Viele Wasserkefir-Kulturen werden innerhalb von Familien oder Fermentationsgemeinschaften über lange Zeiträume weitergegeben.

Mikroorganismen in Kombucha

Kombucha basiert auf einer Symbiose aus Hefen und Essigsäurebakterien. Diese Gemeinschaft wird häufig als SCOBY bezeichnet, was für "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast" steht.

Zu den häufig beschriebenen Mikroorganismen gehören:

• Acetobacter xylinum
• Acetobacter aceti
• Gluconobacter oxydans
• Saccharomyces cerevisiae
• Zygosaccharomyces bailii
• Brettanomyces bruxellensis

Während die Hefen einen Teil des Zuckers verstoffwechseln, nutzen die Essigsäurebakterien die entstehenden Stoffwechselprodukte für ihre eigenen Prozesse. Dadurch entsteht das charakteristische Zusammenspiel, das Kombucha von anderen fermentierten Getränken unterscheidet.

Welche Utensilien werden zum Fermentieren benötigt?

Eine der größten Überraschungen für viele Einsteiger: Für die meisten Fermentationsverfahren wird deutlich weniger Ausrüstung benötigt als zunächst vermutet.

Oft reichen bereits einige saubere Glasgefäße, geeignete Zutaten und etwas Geduld aus. Erst mit zunehmender Erfahrung kommen häufig weitere Hilfsmittel hinzu.

Wer neu in die Fermentation einsteigt, sollte sich deshalb nicht von aufwendigen Speziallösungen abschrecken lassen. Viele erfolgreiche Fermentationsprojekte beginnen mit wenigen Hilfsmitteln und einfachen Rezepten.

Häufige Fragen zur Fermentation

Fazit: Fermentation ist Küche, Kultur und Mikrobiologie zugleich

Fermentation begleitet die Menschheit seit Jahrtausenden. Was ursprünglich vor allem der Haltbarmachung von Lebensmitteln diente, hat sich bis heute als faszinierende Kulturtechnik erhalten.

Ob Joghurt, Sauerkraut, glutenfreier Sauerteig, Kimchi, Wasserkefir oder Kombucha – jedes Ferment besitzt seinen eigenen Charakter, folgt jedoch denselben grundlegenden Prinzipien. Mikroorganismen verändern Lebensmittel auf natürliche Weise und schaffen dabei neue Geschmackswelten, Konsistenzen und Traditionen.

Für Einsteiger bieten Joghurt oder Sauerkraut häufig einen unkomplizierten Zugang. Wer tiefer in das Thema eintaucht, entdeckt schnell weitere Möglichkeiten und beginnt zu verstehen, warum Fermentation für viele Menschen weit mehr als nur eine Methode der Lebensmittelverarbeitung ist.

Hinter jedem Glas Sauerkraut, jedem Sauerteig und jeder Kombucha-Kultur verbirgt sich eine erstaunlich komplexe Welt aus Bakterien, Hefen und anderen Mikroorganismen. Genau dieses Zusammenspiel macht Fermentation bis heute zu einem der spannendsten Themen der traditionellen Lebensmittelherstellung.

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